![Minha primeira geleia [que deu certo]!!](http://ptbeyla.files.wordpress.com/2009/05/geleia.jpg?w=500 "Minha primeira geleia [que deu certo]!!")
Há algum tempo, tenho muita vontade de fazer compotas, algo que me matinha longe desde uma terrível e fracassada tentativa há uns 8 anos. Semana passada, comprei uma fruta estranha na feira que o moço jurou que era ume, uma espécie de ameixa japonesa que há muito queria encontrar. Chegando em casa, ficou claro que não era quando comparei as fotos; a ume tem o formato de uma ameixa enquanto a fruta que comprei parecia uma flor de cinco pétalas fechada. Passei a semana toda procurando o que podia ser, em lista de discussões, foruns e em listas de plantas/frutas asiaticas, até que segunda, quando decidi que ia fazer algo com elas não importa o que fossem, depois de lava-las e dar uma última espiadinha na web, meu pai as viu em cima da pia e disse “o que você vai fazer com groselha?”. Levei um susto “Groselha??? Isto é groselha?” e ele responde “é sim!”. Pronto, muito mais fácil, é groselha, o nome em inglês é Roselle ou Hibiscus [já que, o que chamamos de groselha em português pode ser 5 frutas diferentes em inglês...] e achei uma receita ótima de geleia, que fiz ontem.
Modifiquei um pouco a receita do link, então deixe-me explicar como fiz. Foi aproximadamente meio quilo de fruta. Primeiro, você retira o centro da groselha, uma bolinha verde em que focam as sementes dentro da flor. Eu usei um removedor de semente de maçã, mad acho que dá para fazer com a mesma precisão com uma faca; apenas pegue a parte onde deveria ficar o cabilho que prendia a flor à arvore e corte ao redor dele.
Então, deixe os cálices de molho em água gelada e pegue as bolinhas verdes, coloque em uma panela e acrescente água até cobri-las.Leve ao fogo alto até começar a ferver, então abaixo o fogo e deixe por mais uns 15 minutos. Retire as bolinhas e as jogue fora; pegue os cálices e acrescente à água.
As bolinhas parecem meio felpudas e peniquentas, o que dá a impressão que elas deixarão fiapos na água; isto não acontece! É preciso fazer isto pois toda geleia é uma reação química entre ácidos, pectina e açúcar; as bolinhas verdes possuem muita pectina e o cálice não. Quando a fruta não tem nenhuma pectina, como morango, figo e abacaxi, você precisa acrescenta-la para que chegue ao ponto de geleia. Mas falemos mais sobre geleias outro dia, sim?
Enquanto isto, em uma caneca coloque os vidros e as tampas que você pretende armazenar a geleia para ferver. Deixe-os fervendo por 15 minutos no mínimo 4e não desligue, mesmo que a geleia ainda não esteja pronta.
Agora ferva os cálices até eles murcharem , o que deve demorar uns 15 minutos. Então, acrescente o terceiro item para formação de geleia; o açúcar. Particularmente, como a groselha tem um gosto meio azedo e eu adoro isto, acrescentei pouca açúcar [só umas 6 colheres], o que me custou um pouco na consistência, mas nem ligo. Adoro era assim, pura ou sobre algo mais doce [como um pudim de maria-mole], mas se você gosta de geleias doces ou mais consistentes, coloque mais, muito mais, o dobro e mais.Vá provando para ter certeza.
Após definido o açúcar, ferva por mais uns 15 minutos e coloque nos potinhos. Para isto, você vai precisar de uma pinça grande, para pegar os potes e ficar segurando enquanto com a outra mão [ou alguém caridoso ou um ajudante] coloque a geleia dentro com uma concha, é importante que nada toque no vidro ou na tampa, ou, em alguns dias, você pode perder toda a geleia! Depois de cheio, posicione a tampa com a pinça sobre o pote e feche com a ajuda de uma toalha.
Depois de encher [todos] o[s] pote[s], não jogue a água em que os fervia fora! Devolva os potes fechados para a caneca deixe-os fervendo mais uns 10 ou 15 minutos. Agora sim, coloque os vidros na janela para esfriar e está pronta a geleia de groselha!
